Les Entrées

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et sa marinade relevée au

 poivre vert, citron vert, huile d’olive, bouquet de jeunes pousses.

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Crémeux au chèvre frais et aux cébettes sur un crumble au

 Parmesan et copeaux  de Pélardons secs,

 bouquet de jeunes pousses.

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 Croustillants d’escargots au beurre persillé et pain maison, 

bouquet de salade et jeunes pousses.

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Gambas décortiquées, marinade tomatées au gingembre,

 ail, coriandre et fines herbes,  bouquet de jeunes pousses.

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Les Plats  

Poisson sélectionné selon arrivage.

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Cœur de faux-filet de Simmental* 

sauce demi-glace de viande au vin de costières  

* C'est une race très réputée pour sa tendreté, son goût riche et sa jutosité. En Bavière, région du sud de l'Allemagne, l'élevage de bœuf Simmental est populaire en raison des conditions naturelles favorables, notamment les vastes pâturages verdoyants et les méthodes d'élevage traditionnelles.

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Pavé de Taureau de Manade et son beurre à la Truffe d’été.

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Pluma* de cochon ibérique, sauce façon thaï.

*Située à l'avant du lomo du cochon ibérique, la pluma est un muscle en forme de pointe qui a la particularité d'être enveloppée d'une fine couche de graisse goûteuse et propre au porc ibérique.

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 Brochette de filets de cailles rôtis, fruits secs (abricots, pruneaux)

sauce asiatique aux cébettes, gingembre et sauce soja.

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Tous nos plats sont accompagnés d’une déclinaison de garnitures de saison. Les légumes sont bio ou issus d'une agriculture raisonnée. 

Les desserts

Tartelette au citron vert et zestes de citron vert.

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Crème brûlée au Thé Earl Grey Bergamote.

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Fondant à la châtaigne de L’Ardèche et éclats de caramel,

crème anglaise à la fève de tonka.

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Panna cotta au chocolat  Alunga (Cacao Barry) relevé d’une

 touche de Cointreau et son coulis framboise et fruits rouges.

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Coeur coulant au chocolat, crème anglaise à la fève de tonka.

(réalisé avec un chocolat provenant de l’Equateur, un chocolat puissant au bon goût de cacao et qui possède une personnalité fruitée et exotique).

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Soupe de fruit exotiques, billes de glace au yoghourt et

 mini-meringues maison, fruits rouges et fleurs de bleuet.